Il consorsio è dedicato alla tutela della denominazione di origine protetta dell'olio Sabina ed alla vigilanza sul corretto uso del marchio. E' riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali con D.M. del 23 ottobre 2009 n.16106. Il consorsio, costituito tra produttori olivicoli, frantoi e imbottigliatori di una vasta zona che comprende quarantasei comuni delle provincie di Roma e Rieti, non ha fini di lucro.
